Eglise fort déconcertante car son édification s'est étendue sur cinq siècles, du XIIIe au XVIIe, au cours desquels les conceptions architecturales ont subi d'importantes transformations. On entre dans la cathédrale par la nef dite Raymondine, de style gothique méridional avec sa large nef unique. La deuxième partie de l'édifice, constituée d'un vaste choeur, a été construite dans le style du gothique du Nord afin de rivaliser avec les grandes cathédrales.
La cathédrale renferme des éléments ornementaux intéressants: vitraux, tapisseries, tableaux, une grande rosace, un grand orgue magnifique suspendu à 17 mètres de haut, et 17 chapelles.